Coquilles Saint Jacques, sauce Champagne




Scallops are one of my favorites seashells. They are so tasty and delicious! Here is how I prepare them for special occasions, are they are quite expensive. Champagne sauce is also definitely not cheap, but I  have some tricks, first because I think it's a bit sad to use Champagne in a sauce, but also because it will help you to lower your budget!



Ingredients:

Scallops
Lemon
Carrots
Champagne
Sweet white wine
1 shallot
Butter
10 cl liquid cream
Salt and Pepper
Fleur de sel
Lemon juice
Parsley


1. In a saucepan, put the diced shallot with butter and let it cook until they get transparent but not grilled. pour about half a glass of sweet white wine (far cheaper than Champagne!). Let it boil away for 5 minutes and filter the shallot.
2. Lower the temperature and add the liquid cream. Let it cook for  2 minutes. Add salt and pepper and about two tablespoons of Champagne for the taste.
3. Prepare the carrots: cut them into strips with a peeler, and put the in salted boiling water for 3 minutes. Do the same with the lemon peels.
4. In a frying pan, melt some Butter until it goes light brown and put the scallops, 3 minutes on each side at low temperature. Pour a few drops of lemon juice on it, some pepper, some fleur de sel and some parsley.


Les Coquilles Saint Jacques sont un de mes coquillages préférés, elles sont délicieuses! Voici comment je les prépare pour les grandes occasions, car elles sont très chères... La sauce au Champagne est aussi luxueuse, mais j'ai une petite astuce, d'abord pour coller à mon budhet, mais aussi parce que je préfère boire le Champagne plutôt que de le faire cuire dans une sauce!

Ingrédients:

Coquilles Saint Jacques
Champagne
Vin blanc doux
1 échalotte émincée
Beurre
10cl crème liquide
Zestes de citron
Lanières de carottes
Sel et poivre
Fleur de sel
Jus de citron
Persil

1. Dans une petite casserole, faire revenir l'échalotte dans du beurre, mais sans la laisser brunir. Ajouter un demi verre de vin blanc doux (bien moins cher que le Champagne!), laisser cuire 5 minutes puis filtrer les échalottes.
2. Baisser la température et ajouter la crème liquide. Laisser cuire 2 minutes, assaisonner et verser 2 cuillères à soupe de Champagne pour le goût.
3. Mettre les carottes et les zestes de citron dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes
4. Dans un poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une légère coloration dorée puis mettre les Coquilles Saint Jacques à cuire, 3 minutes de chaque côté à feu doux, saler à la fleur de sel, poivrer, verser quelques gouttes de jus de citron et ajouter du persil haché.


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